Petite chronique d'Hélène

Recette de la Quiche Lorraine à la bière Chimay.

(Ca marche aussi avec la bière d’Orval)

Voici une recette de la quiche, excellente et très facile à préparer.

Durée de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30mn

Température de cuisson : 250°c

Thermostat : 8

Liste des ingrédients, pour 5 ou 6 personnes :

· 1 rouleau de pâte feuilletée

· 3 oeufs entiers

· 30 cl de crème fraîche

· 25 cl de lait

· 300 grammes de lardons fumés

· 150 grammes d’emmental râpé

· Sel, Poivre, Muscade

· 1 pack de 6 Chimay

Matériel :

· 1 batteur électrique ou un fouet

· 1 moule à tarte

· 1 Saladier

· 1 femme

Préparation :

Rassembler la femme, le matériel et les ingrédients dans la cuisine et fermer la

porte (pour éviter les odeurs de lardons fumés grillés dans la maison!).

S'asseoir tranquillement dans le salon devant la TV avec le pack de Chimay

Boire de la bière pendant 3/4 d’heure... 1 heure……, environ.

Ensuite demandez à être servi.

C'est un régal et ça ne demande pratiquement pas d'effort.

Bon appétit !

Ps : Didier l’a faite hier, toujours aussi excellente ...d'ailleurs  il en refait une ce

soir à l’Orval .....!  Je m'invite !!!!

C'est dimanche, je me lance dans de la grande cuisine...

aujourd'hui, pour Phil et moi, ce sera Canard à l'orange.  Vu les odeurs qui envahissent la cuisine, ca ne sera pas mauvais... promis..

Canard à l’orange

1 canard - 3 cl d'huile – Sel - 50 gr de carotte en gros cubes - 1 bel oignon

Cuire le canard :

Saler le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.

Ajouter les carottes et l’oignon coupé en 4.

Une idée : Fourrer d'oranges entières pelées à vif http://chefsimon.com/peler-orange-a-vif.html  le canard. Les sucs vont attendrir et parfumer sa chair.

Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 1h15 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.  Pour les 15 dernières minutes arroser avec un peu de sauce à l’orange  sur le dessus pour que cela caramélise.

Sauce à l'orange :

25 gr de sucre

30 gr de vinaigre de vin rouge

1/2 litre de fond de canard épais ou du fond brun de veau en poudre

2 oranges

5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l'orange)

Garniture :

4 oranges

Réaliser la sauce :

Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.

Une idée : Puis faire doucement caraméliser au beurre (+sucre) en ajoutant une pointe de grand marnier à  la fin. http://www.recettespourtous.com/videos/2567_recette-cuisine-video-blanchir-les-zestes-orange

Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.

Ajouter le fond brun de canard ( ou du  fond de veau).  Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges que vous veniez de blanchir.

Une idée : Un bon fond faisant revenir deux oignons émincés, une gousse d'ail non épluchée, deux carottes en lamelles, du thym, du laurier, avant de rajouter le 1/2 litre de bouillon pour une cuisson de 45 minutes environ donne un meilleur rendement gustatif.

De plus, ne prélever que 2 verres à moutarde de ce fond, évite de noyer le caramel et le grand-marnier

Réaliser la garniture :

Peler à vif les oranges et prélever les morceaux de canard que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.