Petite chronique d'Hélène

C’est l’été et les sabots de nos chevaux sont secs, très secs… pour y remédier, je vous propose une recette connue des anciens cavaliers  :

FABRICATION ARTISANALE D’HUILE ET D’ONGUENT AU LAURIER.

Onguent pour les sabots du cheval

LAURIER NOBLE ou LAURIER SAUCE. Laurus Nobilis. Lauraceae

 Par prudence, il sera toujours nécessaire de s'assurer qu'il s'agit bien de Laurier Noble afin d'éviter toute confusion avec le Laurier Rose et le Laurier Cerise qui sont des plantes hautement toxiques

PARTIE UTILISÉE : Feuille, Baie.

PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES : Le Laurier Noble possède des vertus assouplissantes et antiseptiques pour les chevaux dont les pieds trop secs sont souvent source de multiples problèmes.
Les feuilles peuvent être employées en cataplasmes sur les articulations douloureuses.

INDICATION MAJEURE POUR L'USAGE EXTERNE  : Pieds secs, fendillés et friables.

PRINCIPES ACTIFS : FEUILLE : Huile essentielle. Alcools : Linalol, Alpha Terpinéol, Terpinène 1 OL 4. Esters Aromatiques : Acétate de Terpényle, Acétate de Linalyle. Monoterpène : 1,8 Cinéole. Lactone : Costunolide.

BAIE : Huile : Acides Laurique, Oléique, Palmitique et Linoléique.

Huile au Laurier (à faire au printemps) :

1- Cueillir des feuilles de Laurier, les couper en lamelles et les mettre dans un récipient allant au feu, verser de l'huile d'Olive jusqu'à ce que le niveau arrive à environ deux centimètres des feuilles.

2- Faire chauffer à feu très doux à quart-découvert durant 30 minutes en remuant un peu de temps à autre.

3- Laisser refroidir complètement, ôter le couvercle verticalement afin d'éviter que l'eau de condensation ne tombe dans l'huile, mettre un linge à la place et reposer le couvercle sec dessus en l'alourdissant avec un poids.

4- Laisser reposer trois jours et verser dans un flacon en filtrant l'huile avec entonnoir et coton.
Conserver à l'abri de la lumière, du gel et des fortes chaleurs.

Onguent au Laurier (à faire en automne) :

1- Ramasser les baies lorsqu'elles sont bien mures (Octobre / Novembre), les concasser dans un mortier (ou de n' importe quelle manière) et verser dans un récipient allant au feu.

2- Faire fondre de la graisse blanche de porc non salée et verser sur les baies jusqu'à deux centimètres au dessus.

3- Faire chauffer à feu très doux à quart-découvert durant une heure en remuant de temps à autre.

4- Faire refondre le tout une fois par jour, trois jours de suite, en remuant et recouvrir à chaque fois.

5- Faire fondre à nouveau le quatrième jour, verser dans un récipient en verre en filtrant avec passoire et entonnoir.

6- Laisser refroidir et mettre l'onguent dans le récipient de service.

Conserver à l'abri de la lumière, du gel et des fortes chaleurs.

Salade de ce midi

C’est surtout Philippe qui s’occupe de la salade, celle qui est composée de mille et une saveurs, et qui nous régale régulièrement.  ( et encore plus quand il fait chaud).

Moi, je suis surtout chargée de l’approvisionner en légumes frais, qu’il va utiliser selon son humeur.

Ce midi, dans un immense saladier, il a mis : 1 endive, 3 tomates ( du jardin), 4 champignons, 1 avocat, quelques bouts de poivrons, des petits cubes de betterave,  1 saucisse (qui nous restait de la veille), de la féta, des olives vertes et noires.

L’assaisonnement se résume en poivre, sel, piment d’Espelette,  huile d’olive et vinaigre balsamique.

Et franchement, c’est délicieux, frais à souhait, sans compter que l'on peut en manger à volonté…

Parfois il y met des bouts de pommes, du bleu de Bresse ou du roquefort, des lamelles de saumon, des pignons de pin, des croûtons.. enfin tout ce qui peut lui tomber sous la main et qui a du goût....

Je crois que c’est ça le secret de la bonne cuisine. Des produits frais, de l’imagination, et une grande faim….

Bon appétit à tous.

Les jours se suivent et se ressemblent… Il me faut donc préparer un frichti pour mon chéri qui préfère mille fois manger un de mes petits plats plutôt que de filer chaque midi  au Super U histoire de s’acheter un sandwich ou un plat préparé… (ce que je comprends d’ailleurs fort bien……). Je laisse donc de cotés mes idées de tapas et vire pour une quiche puisque j’ai des œufs plein le poulailler… ( merci les poules). Je fouille dans le réfrigérateur et  j’y trouve quelques courgettes…. Tiens donc, pourquoi ne pas les rajouter ?

Et me voilà partie à sortir une poêle… j’y mets à fondre un oignon et mes courgettes, le tout coupé en petits dés et assaisonné de sel, poivre et origan. Ça cuit  doucement 10 minutes

Tante Marie me file une pâte brisée ( super)…. Pour relever le goût des courgettes, j’y étale une fine couche de moutarde. Ensuite seulement j’y dépose mes courgettes revenues et légèrement refroidies..

Et si j’y mettais quelques tomates… sisi. Ça me fera de jolies couleurs. Me voilà donc partie dans le jardin, où je prélève 1 géante tomate , toute appétissante, qui n’attendait que moi pour être cueillie. Je la coupe, elle aussi, en petits dés que je répartis sur ma préparation… Hum. C’est beau… J’assaisonne un peu, avec quelques herbes de Provence…

Il me manque un tit fromage…. J’ai le choix entre le chèvre, le roquefort… je choisis le chèvre que je coupe en très fines lamelles et que je répartis amoureusement.

Une petite merguez me fait un clin d’œil… Pourquoi pas ? Je la tronçonne et la place de part et d’autre du chèvre…. J’aurais pu également y glisser quelques morceaux de jambon ou des lardons, sachant qu’il me faut toujours veiller  à bien équilibrer les saveurs.

Enfin, pour que ça ressemble à une quiche, dans un petit saladier, je casse mes 3 œufs. J’y ajoute la crème fraiche, le gruyère, le lait. J’assaisonne avant de déverser sur ma tarte…. Ça a l’air divin.  J’enfourne 35 minutes à 180 °. Ça devrait le faire !

Philippe rentre du boulot… Ça hume bon dans la cuisine et de fait, on va se régaler… la quiche est légère, très agréable à manger d’autant qu’on y retrouve plein de saveurs différentes… Coté  prix de revient, c’est tout minime…  tout bénef quoi…. Sans compter que l'Philippe se régalera encore ce midi puisqu’on n’a pas tout mangé…lol

Quiche aux courgettes et aux tomates du jardin.

Préparation : 15 min /  Cuisson : 35 min / Repos 5 min

• 1 à 2 courgettes selon la grosseur
• 2 tomates  du jardin
• 20 cl de crème fraîche
• 1 demi-verre de lait
• 3 œufs du poulailler
• 70 g de gruyère râpé
• 1 oignon  /  origan / sel et poivre / huile d'olives / 1cs de moutarde/ herbes de Provence
• quelques lamelles de chèvre ou de parmesan
• 1 pâte brisée

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